ROMERITOS CON MOLE

INGREDIENTES:

· 1 ½ kg de romeritos

· 6 huevos frescos

· ½ kilo de papas

· 10 nopales cocidos y cortados en tiras

· 1 kg de Mole Almendrado Texol

· Consomé de pollo

· Manteca de cerdo o aceite

· Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Limpia y lava los romeritos con bastante agua para que se les quite bien la tierra. Ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y escúrrelos ya cocidos.Bate las claras de huevo a punto de turrón y luego agrega las yemas. Forma una pasta tomando cucharaditas de la misma para freírlas en aceite muy caliente a fuego lento para que no se quemen y esponjen. Deja dorar y escúrrelas. Limpia y pon a cocer los nopales en agua hirviendo con sal y un pedazo de cebolla, escúrrelos y déjalos enfriar. Incorpora el Mole Almendrado Texol con el consomé de pollo. Sazonar con sal y deja hervir a fuego lento una media hora o hasta que todo esté bien incorporado y el caldillo ligeramente consumido. Agrega los romeritos, los nopales y las papas al momento de servir.